World Class Bartender of the year by Diageo

 

 

 

Fondata in 2008, aceasta competitie pentru barmani, a ajuns in scurt timp sa fie una dintre cele mai mari competitii de bar de pe planeta. Motivele sunt simple:

* Este organizata de gigantul in industria alcoolului Diageo care in momentul actual detine 17 din top 100 brand-uri de bauturi distilate si 7 din top 20 brand-uri de bauturi alcoolice fermentate.Dintre toate acestea, cele mai folosite brand-uri in concurs sunt: Zacapa, Don Julio, Ketel 1, Tanqueray 10, etc.

* Concurentii participanti sunt recrutati din toate colturile lumii: Africa, Europa, Asia, India, Australia etc.

* Membrii juriului sunt unii dintre cei mai mari oameni de bar la momentul actual. Nume mari ca Dale DeGroff, Gary Regan, Salvatore Calabrese, Peter Dorelli, etc sunt membri constanti ai juriului.

* Locatiile alese pentru finale sunt din ce in ce mai deosebite. Locuri ca Atena, Londra, New Delhi, Rio de Janeiro, Barcelona au fost deja bifate in agenda concursului.

Concursul se desfasoara in sistem piramidal, se fac preselectii in tarile care au gama completa a produselor participante, iar castigatorul pe tara, merge mai departe pe regiune. De acolo, castigatorul regiunii, are garantat un loc in marea finala.

In marea finala, lucrurile se schimba dramatic, iar doar acel barman care trece cu succes de toate probele extrem de dificile, poate fi numit Campion Mondial. Pana acum doar 5 au reusit aceasta performanta. In ordine cronologica, ei sunt:

2009 - Papadopoulos Aristotelis


2010 - Erik Lorincz



2011 - Manabu Ohtake



2012 - Tim Phillips



2013 - David Rios


In acest filmulet, ne este prezentat episodul competitiei de anul trecut in care 39 de barmani de pe 5 continente s-au intrecut pentru marele premiu.

Concursul este structurat piramidal, dupa fiecare proba avand loc multiple eliminari. Pentru prima proba concurentii au avut de pregatit 3 cocktail-uri diferite, fiecare avand ca tema "Retro Chic", "Hollywood Bollywood" si "Tropical Journey". Dupa incheierea acestei probe, mai mult decat jumatate sunt eliminati, astfel ramanand 16 concurenti in lupta pentru marele premiu.

A doua proba a fost cea de "Rio Market Challenge" in care in prima faza concurentii au primit fiecare cate 60 de reali (aproximativ 82 Ron) in care puteau cumpara orice de la piata. De la fructe, legume pana la seminte, pahare, obiecte etc.Cu ceea ce cumparau, trebuiau sa se intoarca in bar si sa prepare niste bauturi spectaculoase.

In a doua faza a probei, concurentii au fost supusi unei probe de "matching" in care trebuiau sa atribuie unui anume fel de mancare, un cocktail preparat de ei care sa fie in perfecta armonie cu mancarea aleasa.

Din 16 concurenti, doar 10 au mers mai departe in urmatoarea proba "Cocktails against the clock" in care participantii aveau de preparat 5 cocktail-uri in 8 minute, prin metode de preparare diferite, preparate in cel mai corect mod posibil. S-a punctat in mod special tehnica prin care erau preparate dar si interactiunea cu juriul.

Ultima proba a acestui concurs a fost "Signature Cocktails", in care fiecare concurent trebuia sa prepare cate un cocktail semnatura proprie pentru fiecare membru al juriului.

Dupa o saptamana de probe, dintre toti cei 39 de concurenti, s-a ales castigatorul. Acesta a fost Tim Philips din Australia care a iesit in evidenta prin stilul sau caracteristic de a prepara bauturi...

Acest concurs este unul dintre cele mai complexe concursuri organizate vreodata si se adreseaza in mod special barmanilor profesionisti, asadar nici o biblioteca nu ar fi completa fara el. Fie ea reala, sau virtuala...

Cine il doreste, il poate avea, doar trimitand un mail aici.

Craft of the cocktail de Dale DeGroff

Tatal fondator al mixologiei moderne, Dale DeGroff este renumit pentru reinvierea si reinventarea mixologiei moderne cat si pentru pioneratul sau in abordarea gastronomiei in vederea reinterpretarii cocktail-urilor clasice.

Si-a inceput cariera in spatele barului in 1975 in Manhattan, desi cultura cocktail-urilor era foarte scazuta in acea vreme unde preponderenta era data de folosirea "soda gun-ului" si a mixurilor artificale. Dupa ce a supravietuit o perioada in conditiile acelea, o intamplare fericita a facut ca Dale DeGroff sa primeasca o copie dupa faimoasa carte "The Bon Vivan's Companion" scrisa de catre Jerry Thomas. In urma studierii acestei carti, a hotarat ca este momentul pentru o schimbare in lumea barului si a inceput sa regandeasca tot acel mecanism in care era prins. Si ce bine i-a iesit...

In mare parte a lucrat ca barman la petrecerile private tinute la Grancie Mansion si la Hotelul Bel Air din Los Angeles dar in 1985 a fost cooptat de catre unul dintre cei mai cunoscuti oameni din industrie la acea vreme, Joe Baum. A fost angajat mai intai ca barman la faimosul restaurant Aurora dupa care a fost desemnat sa se ocupe de programul de bar din "The Rainbow Room". Acolo a dezvoltat un meniu ce continea bauturi ce nu mai aparusera din 1930 dar care se bazau pe ingrediente proaspete, un lucru nemaintalnit pana atunci. Asadar, mix-urile comerciale au fost inlocuite cu sucuri proaspat stoarse, fructe de sezon, siropuri facute in casa etc.

Acest lucru a atras atentia deopotriva a mass-mediei dar si a noi generatii de barmani, astfel creeand o renastere a culturii cocktail-urilor, care avea sa se raspandeasca foarte repede in toata lumea si care va avea sa devina viitorul cocktail-ului american.

Astazi, este retras din activitatea de barman dar continua sa influenteze lumea barului prin numeroasele sale aparitii media, prin concursurile de top pe care le jurizeaza si de ce nu, prin ultimul sau proiect de anvergura internationala: Dale DeGroff Pimento Bitters.

"The Craft of the Cocktail " este prima sa carte scrisa si este rezultatul unei munci asiduee ce a durat aproximativ 15 ani.  Desi este destul de veche pentru timpurile noastre, (a aparut in 2002) contine informatii extrem de valoroase pentru cei care se decid sa urmeze calea barului.

Este impartita in 3 parti:

* The Craft of the cocktail - unde ne este prezentata istoria cocktail-ului american, de la modul cum a inceput si a fost perceput de-a lungul timpului, incepand cu 1803, atunci cand a aparut pentru prima oara termenul de cocktail intr-o publicatie americana.

Mai departe ne sunt prezentate ingredientele ce alcatuiesc cocktail-urile si aici se pune accentul special pe distilate dar si alte elemente fara de care un cocktail nu ar exista.

Pentru a prepara insa aceste cocktail-uri, avem nevoie de ustensile si pahare, care sunt descrise ulterior precum si tehnicile aferente care ne sunt prezentate imediat dupa.

* Cocktails and bar tales - este a doua parte unde ne sunt prezentate cocktail-uri clasice, moderne, bauturile sale semnaturi proprii dar si alte curiozitati din lumea barului. Ceea ce face si mai interesanta aceasta rubrica este faptul ca unele bauturi sunt insotite pe alocuri de mici povestioare si glumite stranse de Dale DeGroff de-a lungul carierei sale. Majoritatea bauturilor sunt insotite de poze color de inalta calitate, tocmai pentru a ne putea face o idee clara legata de aceste bauturi.Mai mult decat atat, de aici veti afla adevarul despre atat de mult disputatul cocktail Cosmopolitan.

* The resources of the cocktail - este partea finala a cartii unde sunt afisate detaliile "tehnice" a primelor doua parti. De la produse, servicii, surse pana la retete de baza, termeni specifici si tehnici.

Toate aceste 3 parti sunt intr-o simbioza perfecta si fac ca aceasta carte sa fie usor de parcurs si placuta.Ceea ce face interesanta aceasta carte este faptul ca desi are peste 11 ani de cand a fost publicata, informatiile dinauntrul ei inca mai sunt valabile si astazi, fapt ce denota stilul vizionar al acestui mare magician de bar, Dale DeGroff.

Daca esti barman incepator sau barman experimentat ce vrei sa studiezi mai bine originile bartending-ului dar si multe altele legate de aceasta lume minunata, aceasta este cartea pentru tine! O carte ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala....

Cine o doreste, o poate achizitiona in varianta paperback de aici sau in varianta online trimitand un mail aici !

Christian Delpech - Working Flair Vol. III-IV

 

Nascut in Februarie 1977, Christian Delpech nu a visat vreodata ca va fi unul dintre cei mai faimosi barmani de succes din lume. De fapt, in timpul adolescentei a fost mai mult interesat de advertising si marketing decat de alte cariere. In 1995, cand lucra in barul unui prieten din Buenos Aires a vazut filmul "Cocktail" care i-a schimbat viata definitiv.

" Cocktail " la inspirat sa urmeze calea flair-ului. Pentru ca aceasta arta nu era atat de populara in Argentina la vremea aceea , Christian s-a vazut nevoit sa se antreneze ghidat doar de miscarile pe care le-a vazut in filmul cu Tom Cruise. In ciuda acestui mic impiediment, nu s-a lasat batut si a continuat sa absoarba tot ce a putut folosi in spatele barului.
Chiar daca a fost un proces dificil pentru el datorita faptului ca in Buenos Aires erau foarte putini barmani de flair, s-a ambitionat si mai tare si cu toti banii pe care ii avea (400$) s-a mutat in Spania unde a inceput sa practice numere de magie pentru a se putea intretine. Acolo in Decembrie 1999 a dat peste o competitie internationala organziata de FBA care i-a marcat definitiv cariera. I-a vazut pe cei mai buni la vremrea respectiva concurand si atunci a decis pe loc ca asta va face toata viata: flair.

Cateva luni mai tarziu s-a intors in Buenos Aires unde a concurat la prima sa competitie tinuta la Hard Rock Cafe unde a luat locul 2 desi a luat locul 1 la proba de exhibition flair.

Asta nu l-a oprit, ba din contra a fost de-click-ul carierei sale. Din acel moment a castigat tot ce se putea castiga in aceasta lume minunata a show-ului de bar. In total a strans 19 titluri mondiale si peste 50 de premii locul 1 in concursuri de pe tot globul pamantesc.

Astazi este retras din activitatea competitionala dar continua sa lucreze ca barman de show in faimosul bar Harrah's Carnival Court. Lucreaza 4 zile pe saptamana iar restul timpului si-l petrece cu fiul sau si cu compania sa in care face evenimente, demonstratii, pregateste oameni, seminarii, jurizeaza evenimente etc.

Chiar daca a ajuns bogat si faimos (se spune ca este primul barman care a facut 1 milion de $ din bartending) a decis ca este timpul sa ofere ceva inapoi comunitatii de barmani care i-au adus consacrarea. Asa au luat nastere aceste dvd-uri in care Christian explica detaliat cele mai importante amanunte legate de acest stil de viata. Toata colectia cuprinde 4 dvd-uri, astazi fiind prezentate ultimele doua volume.

In volumul  III dinamica miscarilor se schimba total fata de primele doua volume, aici fiind prezentate o serie de miscari noi  precum "bumps", "shadow passes", "stalls", "throws", "snatches" etc.

Ceea ce face diferenta in acest dvd este faptul ca este explicata in detaliu filozofia rutinelor scurte si cum pot influenta ele o seara normala de bar. 

Mai departe, complexitatea miscarilor demonstrate creste si sunt prezentate miscari cu un grad de dificultate ridicat precum "swipe through's" si alte miscari originale apartinand lui Christian Delpech.

Nici garnish-urile nu sunt uitate, avem spre final cateva trick-uri interesante cu lime-uri care ar face curios orice sceptic, fie el si din afara domeniului.

In ceea ce priveste turnarile, alte miscari sunt adaugate iar in acest dvd apar miscari noi si cu paharele. Fie ele de cocktail sau simple highballs, exista cateva miscari simple dar de efect care pot fi efectuate de oricine practica aceasta disciplina.

Dvd-ul se termina asa cum am fost obisnuiti cu niste rutine, in cazul acesta 5 mini rutine cu sticla si 4 rutine mai lungi.

Ce face acest dvd sa iasa din anonimat este faptul ca se explica cand si cum ar trebui facute miscarile si rutinele din bar, cum trebuie sa te comporti atunci cand ai "breakage" si "spill" si mai ales cand sa te antrenezi, cum sa te antrezi si cat sa te antrenezi.

Ultimul volum incepe furtunos cu o serie de miscari cu "tin-urile" care completeaza armonios colectia invatata de la precedentele volume.

Dupa aceea ne sunt prezentate 3 tranzitii pe care le puteti face fara probleme in spatele barului precum si alte miscari precum "stalls", "exchanges" , "swipe throughs" etc.

Ce aduce nou acest dvd fata de restul este  o serie de rutine executate cu doua sticle normale si o rutina cu o sticla neregulata care este putin mai dificil de executat.

Se explica cat de mult conteaza interactiunea cu publicul si cat de important este sa mentii un contact vizual cu cei care te privesc. Pentru a intari aceasta teorie, ne sunt prezentate cateva cazuri in care Christian executa niste miscari ce vizeaza interactiunea cu publicul.

O ultima serie de "trick"-uri cu garnish-uri ne este prezentata, de data aceasta fiind de o dificultate ridicata dar care prin exercitiu pot fi stapanite de orice pasional de aceasta arta.

Ce are in plus acest dvd fata de restul este ca ne este prezentat si flair-ul cu alte obiecte din jur, in special flair-ul cu "cobra gun" iar ultimele turnari ilustrate sunt pur si simplu extraordinare.

Dvd-ul se termina cu 6 rutine serioase in care sunt asamblate toate miscarile invatate in cele 4 dvd-uri iar ca bonus ne este aratat cum putem sa construim o cascada din "tin-uri".

Punctul forte ale acestor filmulete este ca sunt filmate cu mai multe camere iar miscarile sunt comentate si  filmate din toate unghiurile cu incetinitorul pentru a putea intelege mai bine mecanismul lor.

Ca bonus, in completarea celor doua volume , este si un filmulet de 20 de minute in care il puteti vedea pe Christian la munca in faimosul bar Harrah's Carnival Court.

Per general, dvd-urile lui Christian Delpech  nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala.

Cine este interesat de acest ultim set de dvd-uri le puteti comanda in varianta fizica de aici iar cine doreste sa le achizitioneze in varianta on-line puteti trimite un mail aici.

How to mix drinks or the bon vivant's companion de Jerry Thomas

Pe numele sau complet Jeremiah P. Thomas, "Profesorul" cum era numit adesea a fost un barman american, un pionier in ceea ce inseamna tot domeniul de bar prezent astazi. Este considerat parintele bartending-ului modern si fara doar si poate fara existenta sa, multe dintre bauturile preparate pe care le avem astazi nu ar exista.

Nascut in 1830 in localitatea Sackets Harbor, New York, a fost atras de tanar de aceasta arta a bartending-ului si a inceput sa invete cum sa mixeze bauturi in New Heaven, Connecticut.


A fost ambitios de la inceput si a plecat spre California sa stranga bani pentru a-si deschide barul sau propriu (saloon, cum erau numite pe vremea aceea) si a inceput sa lucreze ca barman, prospector de aur si menestrel (termen folosit pentru poetii-muzicanti din evul mediu).

In 1851 si-a indeplinit visul, s-a intors in New York si a deschis un "saloon" chiar sub Muzeul American Barnum, care la vremea aceea era foarte cunoscut si avea cateodata si 15 000 de vizitatori pe zi.

Dupa un timp s-a hotarat sa calatoreasca si a inceput sa imparta din cunostiintele sale in domeniu prin hoteluri si baruri din St. Louis, Missouri, Chicago, Illinois, San Francisco, California, Charleston USA  si chiar si Europa.

Ceea ce il caracteriza pe el era stilul nemaintalnit pe care il avea, tehnicile cu care prepara bauturile, modul in care era imbracat si modul cum manipula echipamentul din dotare. Era asa de renumit si de cautat, incat intr-un timp a ajuns sa castige 100 $ pe saptamana, mai mult decat castiga vice-presedintele Americii in timpul acela.

Avand un succes urias , Jeery Thomas a inceput sa fie abordat si de alti barmani pentru a le impartasi si lor secretul reusitei sale. Asa a luat nastere "How to mix drinks or The Bon-vivant's Companion, Containing Clear and Reliable Directions for Mixing All the Beverages Used in the United States, Together with the Most Popular British, French, German, Italian, Russian, and Spanish Recipes, Embracing Punches, Juleps, Cobblers, Etc., Etc., Etc., in Endless Variety".

A aparut pentru prima oara in 1862 astfel fiind prima carte de acest profil publicata de un barman.  Contine o sumedenie de informatii legate de bauturi alcoolice, de modul lor de preparare, distilare, maturare si imbuteliere. Este fascinant cum foarte multe distilate care sunt astazi "la moda" isi au originea in aceasta carte. Daca doriti sa va preparati propriul lichior sau vreti sa incercati ceva mai exotic cum e ratafia, cartea aceasta e ghidul pe care trebuie sa il urmati.

Ca un bonus, sunt adaugate si retete pentru crearea si prezervarea diferitelor mixturi si cu putina rabdare va puteti crea shrub-uri, tincturi, bittere fara foarte mari probleme. Aceasta carte a fost un model de urmat multi ani la randul si de maestrii distileri sau cei care sunt raspunzatori astazi pentru diversele bauturi pe care le gasim in jurul nostru.

Mai mult decat atat, mixologia moleculara care ne este cunoscuta de prin anul 2005 isi are bazele in randurile scrise de Jerry Thomas.

Credeti ca flair bartending-ul este ceva nou? Va inselati. Prin bautura sa arhicunoscuta, Blue Blazer, Jerry Thomas a pus bazele primului show de bar facut vreodata in spatele tejghelei. Toate detaliile le gasiti aici.

Daca sunteti pasionati de mixologie o sa regasiti inauntrul acestei carti radacinile bauturilor care sunt atat de populare astazi. Astfel puteti parcurge bauturi precum Punch, Julep, Smash, Sling, Fizz, Cobbler etc...

Nu sunteti convinsi? Avem aici un citat de-al lui Jerry Thomas legat de filosofia sa de bar. Pentru a-i pastra integritatea, nu il vom traduce:

"An efficient bartender's first aim should be to please his customers, paying particular attention to meet the individual wishes of those whose tastes and desires he has already watched and ascertained; and, with those whose peculiarities he has had no opportunity of learning, he should politely inquire how they wish their beverages served, and use his best judgement in endeavoring to fulfill their desires to their entire satisfaction.In this way he will not fail to acquire popularity and success."


Daca esti barman incepator sau barman experimentat ce vrei sa studiezi mai bine originile bartending-ului dar si multe altele legate de aceast aspect, aceasta este cartea pentru tine! O carte ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala....


Cine o doreste, o poate achizitiona in varianta paperback de aici sau in varianta online trimitand un mail aici !

Bar Rescue - Sezonul 3

Bar Rescue este un show american ce a debutat in cadrul Spike Tv pe 17 Iulie 2011. Il prezinta pe Jon Taffer (un consultant de bar si bucatarie specializat in cluburi de noapte si pub-uri) care isi ofera expertiza profesionala - pro bono - barurilor care se afla in prag de inchidere. El este la randul sau patron de club de noapte si in decursul carierei sale de 36 de ani a deschis, salvat si avut sub conducere peste 800 de locatii.

In timpul unui episod obisnuit, Taffer si unul sau mai multi membri ai echipei sale pornesc in recunoastere in localul ales de ei (pentru a participa la acest show, patronii de local trimit o cerere prin cadrul site-ului Spike Tv prin care solicita serviciile lui Jon Taffer) pentru a putea identifica punctele forte si punctele slabe ale locatiei respective.

In baza observatiilor initiale, Taffer se intalneste cu patronii si angajatii locatiei pentru a discuta si pentru a descrie schimbarile specifice care trebuiesc facute (management, service, etica de lucru, curatenie etc) pentru ca locatia sa supravietuiasca si sa inceapa sa aiba succes. De asemenea sunt examinate si inregistrarile fiscale pentru a putea fi posibila reducerea costurilor.

Schimbarile nu pot avea loc si fara ajutorul expertilor sai care incep si pregatesc personalul inca din ziua 1. Dupa ce personalul este pregatit, toata locatia este supusa unui "stress test" in care locatia este umpluta cu clienti. Scopul acestui test este sa se vada care este nivelul angajatilor si care este randamentul pe care il ofera atunci cand lucreaza cu casa plina. Dupa acest test, discuta rezultatul cu angajatii si patronii pentru a vedea care sunt solutiile. Imediat dupa aceasta, localul se inchide pentru cateva zile, pentru a permite echipelor de design si constructii sa renoveze locatia, pe gratis.

La sfarsitul transformarii, localul are parte de o (re)deschidere oficiala in care barul este umplut iarasi cu clienti dornici sa cheltuie bani. Personalul este iarasi supus unui test doar ca de data asta se descurca ceva mai bine. Asta datorita training-urilor intensive la care sunt supusi din partea expertilor Bar Rescue.

Episodul se termina cu un epilog care are loc de regula dupa 4-8 saptamani dupa ce localul a fost re-lansat. In el patronii si/sau angajatii sunt intervievati pentru a putea vedea care este progresul (sau in putinele cazuri regresul) pe care l-au obtinut.

JON TAFFER

Echipa Bar Rescue este formata din:

 Jon Taffer - Gazda / Consultant de bar

Recunoastere ( Experienta Clientului)

    Nicole Taffer - Sotia lui Jon Taffer
    Samantha "Sam" Taffer - Fiica lui Jon Taffer

Bucatari

    Brian Duffy
    Josh Capon
    Keith Jones
    Aaron McCargo (castigator al sezonului 4 al emisiunii : Next
    Food Network Star)
    Brian Hill (fost concurent Top Chef )
    Evangelos "Spike" Mendelsohn (fost concurent Top Chef)
    Eric Greenspan
    Ron Duprat (fost concurent Top Chef)

Experti in whisk(e)y

    Peter O'Connor
    Keith Raimondi

Mixologi

    Michael Tipps
    Russell Davis
    Elayne Duke
    Joseph Brooke
    Joe Meyer
    Tobin Ellis
    Terrelle Treco
    Jenny Costa
    Ricky Gomez - World Class U.S. Ambassador, Diageo
    Chris Cardone - Specialist mixologie si flair
    Jason Bran - Specialist mixologie

Alti experti

    Nancy Hadley - Design Interior
    Jessie Barnes - Specialist in "Service-ul Clientului"
    Deborah Maguire - Specialist in ospitalitate
    Ed Warnick - Inspector al Sanatatii
    Brian Van Flandern - Global Tequila Ambasador, Diageo
    DJ Green Lantern - DJ Expert/Producator de muzica
    Kat Munday - Trainer de specialitate
    Doc - Expert in securitate
    Fred Medrano - specialist in Karaoke

Detalii Film:

Gen: Reality Show
Creat de: Darrin Reed
Regizat de: Jay Hunter
Gazda: Jon Taffer
Narator: P.J. King
Tara de origine: S.U.A
Limba:  Engleza
Numar de sezoane:  3
Numar de episoade: 30 (transmise)
Producator:  3 Ball Productions
Difuzare: Spike Tv, 17 Iulie 2011 pana in prezent

Sezonul 3 (2013)

  Ep.       Titlu                                Bar                                Locatie


   1."Turtle on Its Back"                 Turtle Bay                 New Orleans, Louisiana

   2."Rock N Roaches"                  Headhunters                    Austin, Texas

   3."Bro's Got to Geaux"               TJ Quills                   New Orleans, Louisiana

   4."Tears for Beers"                    The Brixton                       Austin, Texas

   5."Empty Pockets"                    Zanzbar                             Denver, Colorado

   6."Jon T, He Don't Like It"       The Kasbah                        Aurora, Colorado

   7."In a Pinch"                     Lona's Wardlow Station       Long Beach, California

   8."Karaoke Katastrophe"      Dimples                                  Burbank, California

   9. "A Horse Walks Into a Bar"    Kid Chilleen's Badass BBQ       Black Canyon City, Arizona

 10. "Meat Sauna"                  Stand Up Scottsdale           Scottsdale, Arizona

+ inca 5 episoade ce urmeaza sa fie lansate pe 7, 14, 21 si 28 Iulie 2013.


Una peste alta, Bar Rescue este un serial destinat nu doar persoanelor din domeniul HoReca ci si consumatorilor din toata lumea. Este un serial educativ in care fiecare episod ascunde o serie de informatii foarte bine structurate. Este un serial ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala.

Cine doreste al doilea sezon, il poate avea trimitand un mail aici.


Nota: Serialul NU este subtitrat  ! :)

Cuba - The Legend of Rum

Cuplul inseparabil format din Anistatia Miller si Jared Brown este unul dintre cele mai prolifice cupluri de cocktail din lume. Pe langa faptul ca sunt co-directori la compania Mixellany, Anistatia Miller si Jared Brown au scris si publicat numeroase carti despre bauturile spirtoase si istoria lor. Printre cele aproape 30 de titluri se numara si:  Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini si Spirituous Journey: A History of Drink, Books One and Two (ce au castigat titlul de Best Drink History in Uk). Pe langa aceasta au fost onorati de catre revista Class Magazine in anul 2010 cu titlul de Best Drinks Writing si in 2011 au iesit International Wine & Spirits Competition's Communicators ai anului. 

Pe segmentul online, sunt contribuitori frecventi ai site-urilor www.drinkology.com si www.worldbestbars.com in care dezbat cele mai aprige subiecte din lumea bartending-ului mondial.  Dar lucrurile nu se opresc aici: ambii sunt barmani veterani ce au cucerit multe premii prin distileriile din America si Europa. Jared Brown este si Maestru Distiler la Sipsmith Gin, primul brand de gin licentiat in Londra de peste 2 secole. Impreuna sunt si co-fondatori ai Muzeului Cocktail-ului American (alaturi de Dale DeGroff) si directori ai Exposition Universelle des Vins et Spiritueux in Franta.

In "Cuba - The Legend of Rum" ne este prezentata toata istoria romului, cu lux de detalii, incepand din cele mai vechi timpuri si pana in ziua de astazi.

Astfel putem vedea modul cum era facut rom-ul in trecut, trecand in reviste toate etapele, de la recoltare pana la maturare si amestec. De aici aflam si despre masinariile rustice prin care se storcea trestia de zahar in trecut si modul in care se obtinea melasa, ingredientele esentiale in producerea de rom. Toate amanuntele sunt de un lux inimaginabil, semn ca neobositul cuplu si-a facut temele iar lucrurile ce scot in evidenta aceasta carte sunt datele incredibil de exacte.Asa putem afla rolul romului in istoria cubaneza, cum a schimbat societatea cubaneza si cum a influentat tot globul pamantesc.

Fiind o colaborare cu brand-ul Havana Club, accentul se pune pe modul cum produc ei romul si toate procesele prin care trece trestia de zahar pana ajunge in sticla.

Sunt descrise multe secrete de culise care nu se intalnesc la tot pasul si este explicat totul in detaliu, de la eticheta sticlei pana la semnele reprezentative ale acestui brand cubanez.

In partea a doua se pune accentul pe selectia impresionanta de rom-uri pe care o au cei de la Havana Club dar si pe binecunoscutele cocktail-uri clasice cubaneze precum: Cuba Libre, Mojito, Daiquiri, El Presidente..

Bineinteles ca nu se putea vorbi doar de rom si cocktail-uri fara sa se mentioneze si barmanii. Astfel aflam de Asociatia Barmanilor Cubanezi ( Club de Cantineros de la Republica de Cuba) si de modul cum au

influentat ei bartending-ul mondial. Asadar sunt scoase la iveala lucruri interesante despre barmani precum Constantine Ribalaigua dar si despre barurile cele mai frecventate din vremurile acelea, baruri precum Bodeguida del Medio, El Floridita si Sloppy Joe's.

Ultima parte a cartii o constituie cultura cubaneza in care se pune accentul pe modul lor de viata, muzica lor, locurile lor dar si obiceiurile atat de importante. (Stiati ca cei din Cuba, dupa ce desfac o sticla de rom, varsa putin din continut pe jos dupa care torn in pahare?) 

Continut:

Una peste alta, este o carte vesela, plina de imagini viu colorate care parca te transpun in acea lume magica a romului cubanez. Este o carte ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala..

Avand in vedere ca a inceput de cateva zile competitia "Havana Club - Cuban Blend" poate se va dovedi folositoare. Cine o doreste o poate achizitiona in varianta paperback de aici sau in varianta online trimitand un mail aici !

Bar Rescue - Sezonul 2

Bar Rescue este un show american ce a debutat in cadrul Spike Tv pe 17 Iulie 2011. Il prezinta pe Jon Taffer (un consultant de bar si bucatarie specializat in cluburi de noapte si pub-uri) care isi ofera expertiza profesionala - pro bono - barurilor care se afla in prag de inchidere. El este la randul sau patron de club de noapte si in decursul carierei sale de 36 de ani a deschis, salvat si avut sub conducere peste 800 de locatii.

In timpul unui episod obisnuit, Taffer si unul sau mai multi membri ai echipei sale pornesc in recunoastere in localul ales de ei (pentru a participa la acest show, patronii de local trimit o cerere prin cadrul site-ului Spike Tv prin care solicita serviciile lui Jon Taffer) pentru a putea identifica punctele forte si punctele slabe ale locatiei respective.

In baza observatiilor initiale, Taffer se intalneste cu patronii si angajatii locatiei pentru a discuta si pentru a descrie schimbarile specifice care trebuiesc facute (management, service, etica de lucru, curatenie etc) pentru ca locatia sa supravietuiasca si sa inceapa sa aiba succes. De asemenea sunt examinate si inregistrarile fiscale pentru a putea fi posibila reducerea costurilor.

Schimbarile nu pot avea loc si fara ajutorul expertilor sai care incep si pregatesc personalul inca din ziua 1. Dupa ce personalul este pregatit, toata locatia este supusa unui "stress test" in care locatia este umpluta cu clienti. Scopul acestui test este sa se vada care este nivelul angajatilor si care este randamentul pe care il ofera atunci cand lucreaza cu casa plina. Dupa acest test, discuta rezultatul cu angajatii si patronii pentru a vedea care sunt solutiile. Imediat dupa aceasta, localul se inchide pentru cateva zile, pentru a permite echipelor de design si constructii sa renoveze locatia, pe gratis.

La sfarsitul transformarii, localul are parte de o (re)deschidere oficiala in care barul este umplut iarasi cu clienti dornici sa cheltuie bani. Personalul este iarasi supus unui test doar ca de data asta se descurca ceva mai bine. Asta datorita training-urilor intensive la care sunt supusi din partea expertilor Bar Rescue.

Episodul se termina cu un epilog care are loc de regula dupa 4-8 saptamani dupa ce localul a fost re-lansat. In el patronii si/sau angajatii sunt intervievati pentru a putea vedea care este progresul (sau in putinele cazuri regresul) pe care l-au obtinut.

JON TAFFER

Echipa Bar Rescue este formata din:

 Jon Taffer - Gazda / Consultant de bar

Recunoastere ( Experienta Clientului)

    Nicole Taffer - Sotia lui Jon Taffer
    Samantha "Sam" Taffer - Fiica lui Jon Taffer

Bucatari

    Brian Duffy
    Josh Capon
    Keith Jones
    Aaron McCargo (castigator al sezonului 4 al emisiunii : Next
    Food Network Star)
    Brian Hill (fost concurent Top Chef )
    Evangelos "Spike" Mendelsohn (fost concurent Top Chef)
    Eric Greenspan
    Ron Duprat (fost concurent Top Chef)

Experti in whisk(e)y

    Peter O'Connor
    Keith Raimondi

Mixologi

    Michael Tipps
    Russell Davis
    Elayne Duke
    Joseph Brooke
    Joe Meyer
    Tobin Ellis
    Terrelle Treco
    Jenny Costa
    Ricky Gomez - World Class U.S. Ambassador, Diageo
    Chris Cardone - Specialist mixologie si flair
    Jason Bran - Specialist mixologie

Alti experti

    Nancy Hadley - Design Interior
    Jessie Barnes - Specialist in "Service-ul Clientului"
    Deborah Maguire - Specialist in ospitalitate
    Ed Warnick - Inspector al Sanatatii
    Brian Van Flandern - Global Tequila Ambasador, Diageo
    DJ Green Lantern - DJ Expert/Producator de muzica
    Kat Munday - Trainer de specialitate
    Doc - Expert in securitate
    Fred Medrano - specialist in Karaoke

Detalii Film:

Gen: Reality Show
Creat de: Darrin Reed
Regizat de: Jay Hunter
Gazda: Jon Taffer
Narator: P.J. King
Tara de origine: S.U.A
Limba:  Engleza
Numar de sezoane:  3
Numar de episoade: 30 (transmise)
Producator:  3 Ball Productions
Difuzare: Spike Tv, 17 Iulie 2011 pana in prezent

Sezonul 2 (2012)

  Ep.       Titlu                                            Bar                                  Locatie


   1."Yo-Ho-Ho and a Bottle of Dumb"  Piratz Tavern   Silver Spring, Maryland

   2."Tiki Curse"            The Bamboo Beach Tiki Bar   Fort Lauderdale, Florida

   3."Murphy's Mess"          J.A. Murphy's      Fell's Point, Baltimore, Maryland

   4."Mystique or Murder?"             Mystique Lounge     West Palm Beach, Florida

   5."Bottomless Pit"                        The Olive Pit                 Orange, California

   6."Brokeback Black Sheep"        The Black Sheep           Cheviot, Ohio

   7."Weber's of Lies"                    Weber's Place               Reseda, California  

   8."Owner Ousted"                      Win, Place or Show       Fairfield, Ohio

   9. "On the Rocks"                       Rocks                    Laguna Niguel, California    

 10. "Bikini Bust"                           Extremes                       Orange, California


Una peste alta, Bar Rescue este un serial destinat nu doar persoanelor din domeniul HoReca ci si consumatorilor din toata lumea. Este un serial educativ in care fiecare episod ascunde o serie de informatii foarte bine structurate. Este un serial ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala.

Cine doreste al doilea sezon, il poate avea trimitand un mail aici.


Nota: Serialul NU este subtitrat  ! :)