Craft of the cocktail de Dale DeGroff

Tatal fondator al mixologiei moderne, Dale DeGroff este renumit pentru reinvierea si reinventarea mixologiei moderne cat si pentru pioneratul sau in abordarea gastronomiei in vederea reinterpretarii cocktail-urilor clasice.

Si-a inceput cariera in spatele barului in 1975 in Manhattan, desi cultura cocktail-urilor era foarte scazuta in acea vreme unde preponderenta era data de folosirea "soda gun-ului" si a mixurilor artificale. Dupa ce a supravietuit o perioada in conditiile acelea, o intamplare fericita a facut ca Dale DeGroff sa primeasca o copie dupa faimoasa carte "The Bon Vivan's Companion" scrisa de catre Jerry Thomas. In urma studierii acestei carti, a hotarat ca este momentul pentru o schimbare in lumea barului si a inceput sa regandeasca tot acel mecanism in care era prins. Si ce bine i-a iesit...

In mare parte a lucrat ca barman la petrecerile private tinute la Grancie Mansion si la Hotelul Bel Air din Los Angeles dar in 1985 a fost cooptat de catre unul dintre cei mai cunoscuti oameni din industrie la acea vreme, Joe Baum. A fost angajat mai intai ca barman la faimosul restaurant Aurora dupa care a fost desemnat sa se ocupe de programul de bar din "The Rainbow Room". Acolo a dezvoltat un meniu ce continea bauturi ce nu mai aparusera din 1930 dar care se bazau pe ingrediente proaspete, un lucru nemaintalnit pana atunci. Asadar, mix-urile comerciale au fost inlocuite cu sucuri proaspat stoarse, fructe de sezon, siropuri facute in casa etc.

Acest lucru a atras atentia deopotriva a mass-mediei dar si a noi generatii de barmani, astfel creeand o renastere a culturii cocktail-urilor, care avea sa se raspandeasca foarte repede in toata lumea si care va avea sa devina viitorul cocktail-ului american.

Astazi, este retras din activitatea de barman dar continua sa influenteze lumea barului prin numeroasele sale aparitii media, prin concursurile de top pe care le jurizeaza si de ce nu, prin ultimul sau proiect de anvergura internationala: Dale DeGroff Pimento Bitters.

"The Craft of the Cocktail " este prima sa carte scrisa si este rezultatul unei munci asiduee ce a durat aproximativ 15 ani.  Desi este destul de veche pentru timpurile noastre, (a aparut in 2002) contine informatii extrem de valoroase pentru cei care se decid sa urmeze calea barului.

Este impartita in 3 parti:

* The Craft of the cocktail - unde ne este prezentata istoria cocktail-ului american, de la modul cum a inceput si a fost perceput de-a lungul timpului, incepand cu 1803, atunci cand a aparut pentru prima oara termenul de cocktail intr-o publicatie americana.

Mai departe ne sunt prezentate ingredientele ce alcatuiesc cocktail-urile si aici se pune accentul special pe distilate dar si alte elemente fara de care un cocktail nu ar exista.

Pentru a prepara insa aceste cocktail-uri, avem nevoie de ustensile si pahare, care sunt descrise ulterior precum si tehnicile aferente care ne sunt prezentate imediat dupa.

* Cocktails and bar tales - este a doua parte unde ne sunt prezentate cocktail-uri clasice, moderne, bauturile sale semnaturi proprii dar si alte curiozitati din lumea barului. Ceea ce face si mai interesanta aceasta rubrica este faptul ca unele bauturi sunt insotite pe alocuri de mici povestioare si glumite stranse de Dale DeGroff de-a lungul carierei sale. Majoritatea bauturilor sunt insotite de poze color de inalta calitate, tocmai pentru a ne putea face o idee clara legata de aceste bauturi.Mai mult decat atat, de aici veti afla adevarul despre atat de mult disputatul cocktail Cosmopolitan.

* The resources of the cocktail - este partea finala a cartii unde sunt afisate detaliile "tehnice" a primelor doua parti. De la produse, servicii, surse pana la retete de baza, termeni specifici si tehnici.

Toate aceste 3 parti sunt intr-o simbioza perfecta si fac ca aceasta carte sa fie usor de parcurs si placuta.Ceea ce face interesanta aceasta carte este faptul ca desi are peste 11 ani de cand a fost publicata, informatiile dinauntrul ei inca mai sunt valabile si astazi, fapt ce denota stilul vizionar al acestui mare magician de bar, Dale DeGroff.

Daca esti barman incepator sau barman experimentat ce vrei sa studiezi mai bine originile bartending-ului dar si multe altele legate de aceasta lume minunata, aceasta este cartea pentru tine! O carte ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala....

Cine o doreste, o poate achizitiona in varianta paperback de aici sau in varianta online trimitand un mail aici !