Bar Rescue - Sezonul 1

Bar Rescue este un show american ce a debutat in cadrul Spike Tv pe 17 Iulie 2011. Il prezinta pe Jon Taffer (un consultant de bar si bucatarie specializat in cluburi de noapte si pub-uri) care isi ofera expertiza profesionala - pro bono - barurilor care se afla in prag de inchidere. El este la randul sau patron de club de noapte si in decursul carierei sale de 36 de ani a deschis, salvat si avut sub conducere peste 800 de locatii.

In timpul unui episod obisnuit, Taffer si unul sau mai multi membri ai echipei sale pornesc in recunoastere in localul ales de ei (pentru a participa la acest show, patronii de local trimit o cerere prin cadrul site-ului Spike Tv prin care solicita serviciile lui Jon Taffer) pentru a putea identifica punctele forte si punctele slabe ale locatiei respective.

In baza observatiilor initiale, Taffer se intalneste cu patronii si angajatii locatiei pentru a discuta si pentru a descrie schimbarile specifice care trebuiesc facute (management, service, etica de lucru, curatenie etc) pentru ca locatia sa supravietuiasca si sa inceapa sa aiba succes. De asemenea sunt examinate si inregistrarile fiscale pentru a putea fi posibila reducerea costurilor.

Schimbarile nu pot avea loc si fara ajutorul expertilor sai care incep si pregatesc personalul inca din ziua 1. Dupa ce personalul este pregatit, toata locatia este supusa unui "stress test" in care locatia este umpluta cu clienti. Scopul acestui test este sa se vada care este nivelul angajatilor si care este randamentul pe care il ofera atunci cand lucreaza cu casa plina. Dupa acest test, discuta rezultatul cu angajatii si patronii pentru a vedea care sunt solutiile. Imediat dupa aceasta, localul se inchide pentru cateva zile, pentru a permite echipelor de design si constructii sa renoveze locatia, pe gratis.

La sfarsitul transformarii, localul are parte de o (re)deschidere oficiala in care barul este umplut iarasi cu clienti dornici sa cheltuie bani. Personalul este iarasi supus unui test doar ca de data asta se descurca ceva mai bine. Asta datorita training-urilor intensive la care sunt supusi din partea expertilor Bar Rescue.

Episodul se termina cu un epilog care are loc de regula dupa 4-8 saptamani dupa ce localul a fost re-lansat. In el patronii si/sau angajatii sunt intervievati pentru a putea vedea care este progresul (sau in putinele cazuri regresul) pe care l-au obtinut.

JON TAFFER

Echipa Bar Rescue este formata din:

 Jon Taffer - Gazda / Consultant de bar

Recunoastere ( Experienta Clientului)

    Nicole Taffer - Sotia lui Jon Taffer
    Samantha "Sam" Taffer - Fiica lui Jon Taffer

Bucatari

    Brian Duffy
    Josh Capon
    Keith Jones
    Aaron McCargo (castigator al sezonului 4 al emisiunii : Next
    Food Network Star)
    Brian Hill (fost concurent Top Chef )
    Evangelos "Spike" Mendelsohn (fost concurent Top Chef)
    Eric Greenspan
    Ron Duprat (fost concurent Top Chef)

Experti in whisk(e)y

    Peter O'Connor
    Keith Raimondi

Mixologi

    Michael Tipps
    Russell Davis
    Elayne Duke
    Joseph Brooke
    Joe Meyer
    Tobin Ellis
    Terrelle Treco
    Jenny Costa
    Ricky Gomez - World Class U.S. Ambassador, Diageo
    Chris Cardone - Specialist mixologie si flair
    Jason Bran - Specialist mixologie

Alti experti

    Nancy Hadley - Design Interior
    Jessie Barnes - Specialist in "Service-ul Clientului"
    Deborah Maguire - Specialist in ospitalitate
    Ed Warnick - Inspector al Sanatatii
    Brian Van Flandern - Global Tequila Ambasador, Diageo
    DJ Green Lantern - DJ Expert/Producator de muzica
    Kat Munday - Trainer de specialitate
    Doc - Expert in securitate
    Fred Medrano - specialist in Karaoke

Detalii Film:

Gen: Reality Show
Creat de: Darrin Reed
Regizat de: Jay Hunter
Gazda: Jon Taffer
Narator: P.J. King
Tara de origine: S.U.A
Limba:  Engleza
Numar de sezoane:  3
Numar de episoade: 30 (transmise)
Producator:  3 Ball Productions
Difuzare: Spike Tv, 17 Iulie 2011 pana in prezent


Sezonul 1 (2011)

  Ep.       Titlu                                     Bar                                  Locatie


   1."Fallen Angels"                            Angel's Sports Bar         Corona, California
   2."Downey's and Out"                    Downey's Irish Pub        Philadelphia, Pennsylvania
   3."Shabby Abbey"                         The Abbey Pub             Chicago, Illinois    
   4."Beach Bummer"                         Kilkenny's Irish Pub       Redondo Beach,California 
   5."Swanky Troubles"                      Swanky Bubbles            Philadelphia, Pennsylvania   
   6."The Blue Frog Sings The Blues" The Blue Frog 22         Chicago, Illinois    
   7."Bad To The Bone"                     The Chicken Bone           Framingham, Massachusetts    
   8."Chumps"                                    Champs Sports Pub        Burbank, California  
   9. "Bar Fight"                                 The Canyon Inn              Yorba Linda, California    
 10. "Hogtied Ham's"                         Angry Ham's Garage       Framingham, Massachusetts



Una peste alta, Bar Rescue este un serial destinat nu doar persoanelor din domeniul HoReca ci si consumatorilor din toata lumea. Este un serial educativ in care fiecare episod ascunde o serie de informatii foarte bine structurate. Este un serial ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala.

Cine doreste primul sezon, il poate avea trimitand un mail aici.


Nota: Serialul NU este subtitrat  ! :)









 

Cooling Cups and Dainty Drinks : And of General Information on Beverages of All Kinds

Aparuta in 1869, este prima carte de bar produsa in Europa.  Desi a aparut la 7 ani dupa cartea scrisa de Jerry Thomas, autorul William Terrington pe langa colectia de bauturi si distilate a adunat si multe alte retete pentru cocktail-uri, majoritatea fiind de origine europeana.

Este o carte care prezinta cel mai bine modul in care erau bauturile preparate in Anglia la sfarsitul secolului 19. Pe langa aceasta, inca de la inceput, acorda o importanta deosebita vinurilor din acea perioada, iar primul capitol este dedicat intru totul acestei bauturi. Ordinea aleasa nu este pur intamplatoare, este o amintire pertinenta a importantei istorice a vinului in bransa noastra (pe care multi dintr noi am uitat-o) dar si necesitatea lui in circumstantele moderne

Mai departe, se acorda o atentie deosebita si celorlalte ingrediente care sunt nelipsite din barurile de pretutindeni: rom, gin, whisky, brandy, arrack precum si ingredientele non-alcoolice.

Un lucru ce face aceasta carte sa iasa din tipare este  faptul ca sunt explicate extrem de detaliat toate "trend-urile" din prezent: lichioruri, siropuri, infuzii, macerari, extractii etc.

Pe langa aceasta are un capitol intreg legat de refrigerare, un lucru foarte rar in Europa in vremea aceea. De la prezentarea temperaturilor de stocare si servire a ingredientelor si bauturilor, pana la producerea ghetii de diferite modele, patent-uri pentru diferite aparate si retete pentru mixuri refrigerate.

De asemenea, in aceasta carte veti gasi si prima reteta pentru "vin blanc cassis" care a fost publicata cu 7 ani inainte de nasterea primarului din Dijon, Felix Kir, care se spune ca a fost primul care a introdus faimoasele retete pentru Kir si Kir Royal in elita oamenilor francezi.

Contine o sumedenie de retete pentru retete mixate: punch, julep, cobbler, smash, toddies dar si alte bauturi care inca nu au o clasificare oficiala ca: possets, cups etc.

Din punct de vedere al continutului de bauturi mixate este foarte complexa iar unele retete contin ingrediente rare si deosebite ca ambergris care ar face sceptic orice cunoscator dar aceasta carte se adreseaza in mod special persoanele care pot sa discearna intre aplicabilitate si fictiune, intre realitate si imaginatie. Cine poate sa treaca mai departe peste aceste aspecte, va gasi in aceasta carte niste diamante reale care de abia asteapta sa fie slefuite si readuse la viata...

Continut:

Daca esti barman incepator sau barman experimentat ce vrei sa studiezi mai bine originile bartending-ului modern, aceasta este cartea pentru tine! O carte ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala....

Cine o doreste, o poate avea in varianta online trimitand un mail la bibliotecadebar@yahoo.com ! 

Christian Delpech - Working Flair Vol. I-II

 

Nascut in Februarie 1977, Christian Delpech nu a visat vreodata ca va fi unul dintre cei mai faimosi barmani de succes din lume. De fapt, in timpul adolescentei a fost mai mult interesat de advertising si marketing decat de alte cariere. In 1995, cand lucra in barul unui prieten din Buenos Aires a vazut filmul "Cocktail" care i-a schimbat viata definitiv.

" Cocktail " la inspirat sa urmeze calea flair-ului. Pentru ca aceasta arta nu era atat de populara in Argentina la vremea aceea , Christian s-a vazut nevoit sa se antreneze ghidat doar de miscarile pe care le-a vazut in filmul cu Tom Cruise. In ciuda acestui mic impiediment, nu s-a lasat batut si a continuat sa absoarba tot ce a putut folosi in spatele barului.
Chiar daca a fost un proces dificil pentru el datorita faptului ca in Buenos Aires erau foarte putini barmani de flair, s-a ambitionat si mai tare si cu toti banii pe care ii avea (400$) s-a mutat in Spania unde a inceput sa practice numere de magie pentru a se putea intretine. Acolo in Decembrie 1999 a dat peste o competitie internationala organziata de FBA care i-a marcat definitiv cariera. I-a vazut pe cei mai buni la vremrea respectiva concurand si atunci a decis pe loc ca asta va face toata viata: flair.

Cateva luni mai tarziu s-a intors in Buenos Aires unde a concurat la prima sa competitie tinuta la Hard Rock Cafe unde a luat locul 2 desi a luat locul 1 la proba de exhibition flair.

Asta nu l-a oprit, ba din contra a fost de-click-ul carierei sale. Din acel moment a castigat tot ce se putea castiga in aceasta lume minunata a show-ului de bar. In total a strans 19 titluri mondiale si peste 50 de premii locul 1 in concursuri de pe tot globul pamantesc.

Astazi este retras din activitatea competitionala dar continua sa lucreze ca barman de show in faimosul bar Harrah's Carnival Court. Lucreaza 4 zile pe saptamana iar restul timpului si-l petrece cu fiul sau si cu compania sa in care face evenimente, demonstratii, pregateste oameni, seminarii, jurizeaza evenimente etc.

Chiar daca a ajuns bogat si faimos (se spune ca este primul barman care a facut 1 milion de $ din bartending) a decis ca este timpul sa ofere ceva inapoi comunitatii de barmani care i-au adus consacrarea. Asa au luat nastere aceste dvd-uri in care Christian explica detaliat cele mai importante amanunte legate de acest stil de viata. Toata colectia cuprinde 4 dvd-uri, astazi fiind prezentate volumele 1 si 2.(restul in curand :D)

 In volumul I ne sunt prezentate miscari de working flair cu tin-uri, sticle, sticle & tin-uri, pours & cuts, flair cu gheata, pahare si trick-uri cu servetele, cirese, lime si paie.

Pe langa asta mai contine si niste mici rutine prin care poti prepara bauturi ca Gin Tonic, Cuba Libre , Apple Martini.

Este pus accentul in mod special pe barman, cum trebuie sa se miste, cum sa interactioneze cu publicul si modul in care working flair-ul poate fi pus in practica cu usurinta, in orice bar.


In volumul II ne sunt prezentate alte miscari mai complexe cu tin-uri, sticle, sticle + tin-uri, pours & cuts, gheata, trick-uri cu lime, bar blade, sticle de bere etc.

De asemenea ne este explicat cat de mult conteaza miscarea corpului atunci cand faci flair si pentru demonstratii sunt doua rutine pentru prepararea bauturilor Cuba Libre & Cape Codder.

Punctul forte ale acestor filmulete este ca sunt filmate cu mai multe camere iar miscarile sunt comentate si  filmate din toate unghiurile cu incetinitorul pentru a putea intelege mai bine mecanismul lor.

Ca bonus, in completarea celor doua volume , este si un filmulet de 20 de minute in care il puteti vedea pe Christian la munca in faimosul bar Harrah's Carnival Court.

Per general, dvd-urile lui Christian Delpech  nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala.

Cine este interesat de acest prim set de dvd-uri le puteti comanda in varianta fizica de aici iar cine doreste sa le achizitioneze in varianta on-line puteti trimite un mail aici.

Harry Johnson's Bartenders Manual

 

 Nascut pe 28 August 1845 in Koningsberg, Prusia Germanica, Harry Johnson a fost crescut in San Francisco de catre parinti germani, matusi si unchi care au ajuns in California in 1852 la bordul navei SS Speculant din Hamburg.

Inca de la o varsta frageda a avut aceasta inclinatie spre ospitalitate si bar, avand primul sau job ca si barman la varsta de 15 ani, la Hotelul Union.

Cu trecerea timpului, a crescut si priceperea sa in aceasta arta dupa cum singur declara: " The drinks I invented and the way I mixed them attracted many patrons to the bar, and I had  so many requests from other bartenders as to how I made this or that drink that I wrote a little book which I called the Bartenders's Manual "

Este considerat a fi unul dintre pionierii bartending-ului modern alaturi de Jerry Thomas datorita tezaurului sau scris si anume " The New And Improved Illustrated Bartender's Manual ". Aceasta carte, desi aparuta la cativa ani de cea scrisa de catre Jerry Thomas continea la vremea respectiva ceva ce nu a mai fost publicata in nici o carte de profil. A dedicat 159 de pagini din aceasta carte in instruirea personalului pentru operarea si managementul unui bar de calitate, negocieri de chirii, angajari si pastrarea angajatilor, produse de bar si pastrarea lor in conditiile cele mai optime.

Mai mult decat atat a detaliat cum trebuie sa se imbrace un barman,cum sa se poarte in timpul serviciului, cum sa vorbeasca la un interviu si cum trebuie sa decurga interactionarea dintre angajati si angajatori, multe din aceste lucruri fiind valabile si astazi.

In acelasi timp pe langa o prezentarea ireprosabila a culturii barului, tot aici veti gasi o sumedenie de retete pentru bauturi cunoscute ca : fizz, julep, punch, daisy, cobbler, smash, sour, rickey, crusta, flip, eggnog, etc.. dar si bauturi mai putin cunoscute ca: Saratoga Brace Up, Black Stripe, Crimean Cup a la Marmora, Hot Locomotive, Fedora, Little Egypt etc...

                                   

Varianta cartii prezentata aici este varianta revizuita de catre cei de la Mixellany in care este inclusa si o sectiune din " Spirituous Journey : A History Drink, Book Two " de catre Anistatia Miller & Jared Brown. Este cea mai completa versiune a acestei carti prezente pe piata la ora actuala.

Continut :

Daca esti barman incepator sau barman experimentat ce vrei sa studiezi mai bine originile bartending-ului modern, aceasta este cartea pentru tine! O carte ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala....

Cine o doreste, o poate achizitiona in varianta paperback de aici sau in varianta online trimitand un mail la bibliotecadebar@yahoo.com !