World Class Bartender of the year by Diageo

 

 

 

Fondata in 2008, aceasta competitie pentru barmani, a ajuns in scurt timp sa fie una dintre cele mai mari competitii de bar de pe planeta. Motivele sunt simple:

* Este organizata de gigantul in industria alcoolului Diageo care in momentul actual detine 17 din top 100 brand-uri de bauturi distilate si 7 din top 20 brand-uri de bauturi alcoolice fermentate.Dintre toate acestea, cele mai folosite brand-uri in concurs sunt: Zacapa, Don Julio, Ketel 1, Tanqueray 10, etc.

* Concurentii participanti sunt recrutati din toate colturile lumii: Africa, Europa, Asia, India, Australia etc.

* Membrii juriului sunt unii dintre cei mai mari oameni de bar la momentul actual. Nume mari ca Dale DeGroff, Gary Regan, Salvatore Calabrese, Peter Dorelli, etc sunt membri constanti ai juriului.

* Locatiile alese pentru finale sunt din ce in ce mai deosebite. Locuri ca Atena, Londra, New Delhi, Rio de Janeiro, Barcelona au fost deja bifate in agenda concursului.

Concursul se desfasoara in sistem piramidal, se fac preselectii in tarile care au gama completa a produselor participante, iar castigatorul pe tara, merge mai departe pe regiune. De acolo, castigatorul regiunii, are garantat un loc in marea finala.

In marea finala, lucrurile se schimba dramatic, iar doar acel barman care trece cu succes de toate probele extrem de dificile, poate fi numit Campion Mondial. Pana acum doar 5 au reusit aceasta performanta. In ordine cronologica, ei sunt:

2009 - Papadopoulos Aristotelis


2010 - Erik Lorincz



2011 - Manabu Ohtake



2012 - Tim Phillips



2013 - David Rios


In acest filmulet, ne este prezentat episodul competitiei de anul trecut in care 39 de barmani de pe 5 continente s-au intrecut pentru marele premiu.

Concursul este structurat piramidal, dupa fiecare proba avand loc multiple eliminari. Pentru prima proba concurentii au avut de pregatit 3 cocktail-uri diferite, fiecare avand ca tema "Retro Chic", "Hollywood Bollywood" si "Tropical Journey". Dupa incheierea acestei probe, mai mult decat jumatate sunt eliminati, astfel ramanand 16 concurenti in lupta pentru marele premiu.

A doua proba a fost cea de "Rio Market Challenge" in care in prima faza concurentii au primit fiecare cate 60 de reali (aproximativ 82 Ron) in care puteau cumpara orice de la piata. De la fructe, legume pana la seminte, pahare, obiecte etc.Cu ceea ce cumparau, trebuiau sa se intoarca in bar si sa prepare niste bauturi spectaculoase.

In a doua faza a probei, concurentii au fost supusi unei probe de "matching" in care trebuiau sa atribuie unui anume fel de mancare, un cocktail preparat de ei care sa fie in perfecta armonie cu mancarea aleasa.

Din 16 concurenti, doar 10 au mers mai departe in urmatoarea proba "Cocktails against the clock" in care participantii aveau de preparat 5 cocktail-uri in 8 minute, prin metode de preparare diferite, preparate in cel mai corect mod posibil. S-a punctat in mod special tehnica prin care erau preparate dar si interactiunea cu juriul.

Ultima proba a acestui concurs a fost "Signature Cocktails", in care fiecare concurent trebuia sa prepare cate un cocktail semnatura proprie pentru fiecare membru al juriului.

Dupa o saptamana de probe, dintre toti cei 39 de concurenti, s-a ales castigatorul. Acesta a fost Tim Philips din Australia care a iesit in evidenta prin stilul sau caracteristic de a prepara bauturi...

Acest concurs este unul dintre cele mai complexe concursuri organizate vreodata si se adreseaza in mod special barmanilor profesionisti, asadar nici o biblioteca nu ar fi completa fara el. Fie ea reala, sau virtuala...

Cine il doreste, il poate avea, doar trimitand un mail aici.

Craft of the cocktail de Dale DeGroff

Tatal fondator al mixologiei moderne, Dale DeGroff este renumit pentru reinvierea si reinventarea mixologiei moderne cat si pentru pioneratul sau in abordarea gastronomiei in vederea reinterpretarii cocktail-urilor clasice.

Si-a inceput cariera in spatele barului in 1975 in Manhattan, desi cultura cocktail-urilor era foarte scazuta in acea vreme unde preponderenta era data de folosirea "soda gun-ului" si a mixurilor artificale. Dupa ce a supravietuit o perioada in conditiile acelea, o intamplare fericita a facut ca Dale DeGroff sa primeasca o copie dupa faimoasa carte "The Bon Vivan's Companion" scrisa de catre Jerry Thomas. In urma studierii acestei carti, a hotarat ca este momentul pentru o schimbare in lumea barului si a inceput sa regandeasca tot acel mecanism in care era prins. Si ce bine i-a iesit...

In mare parte a lucrat ca barman la petrecerile private tinute la Grancie Mansion si la Hotelul Bel Air din Los Angeles dar in 1985 a fost cooptat de catre unul dintre cei mai cunoscuti oameni din industrie la acea vreme, Joe Baum. A fost angajat mai intai ca barman la faimosul restaurant Aurora dupa care a fost desemnat sa se ocupe de programul de bar din "The Rainbow Room". Acolo a dezvoltat un meniu ce continea bauturi ce nu mai aparusera din 1930 dar care se bazau pe ingrediente proaspete, un lucru nemaintalnit pana atunci. Asadar, mix-urile comerciale au fost inlocuite cu sucuri proaspat stoarse, fructe de sezon, siropuri facute in casa etc.

Acest lucru a atras atentia deopotriva a mass-mediei dar si a noi generatii de barmani, astfel creeand o renastere a culturii cocktail-urilor, care avea sa se raspandeasca foarte repede in toata lumea si care va avea sa devina viitorul cocktail-ului american.

Astazi, este retras din activitatea de barman dar continua sa influenteze lumea barului prin numeroasele sale aparitii media, prin concursurile de top pe care le jurizeaza si de ce nu, prin ultimul sau proiect de anvergura internationala: Dale DeGroff Pimento Bitters.

"The Craft of the Cocktail " este prima sa carte scrisa si este rezultatul unei munci asiduee ce a durat aproximativ 15 ani.  Desi este destul de veche pentru timpurile noastre, (a aparut in 2002) contine informatii extrem de valoroase pentru cei care se decid sa urmeze calea barului.

Este impartita in 3 parti:

* The Craft of the cocktail - unde ne este prezentata istoria cocktail-ului american, de la modul cum a inceput si a fost perceput de-a lungul timpului, incepand cu 1803, atunci cand a aparut pentru prima oara termenul de cocktail intr-o publicatie americana.

Mai departe ne sunt prezentate ingredientele ce alcatuiesc cocktail-urile si aici se pune accentul special pe distilate dar si alte elemente fara de care un cocktail nu ar exista.

Pentru a prepara insa aceste cocktail-uri, avem nevoie de ustensile si pahare, care sunt descrise ulterior precum si tehnicile aferente care ne sunt prezentate imediat dupa.

* Cocktails and bar tales - este a doua parte unde ne sunt prezentate cocktail-uri clasice, moderne, bauturile sale semnaturi proprii dar si alte curiozitati din lumea barului. Ceea ce face si mai interesanta aceasta rubrica este faptul ca unele bauturi sunt insotite pe alocuri de mici povestioare si glumite stranse de Dale DeGroff de-a lungul carierei sale. Majoritatea bauturilor sunt insotite de poze color de inalta calitate, tocmai pentru a ne putea face o idee clara legata de aceste bauturi.Mai mult decat atat, de aici veti afla adevarul despre atat de mult disputatul cocktail Cosmopolitan.

* The resources of the cocktail - este partea finala a cartii unde sunt afisate detaliile "tehnice" a primelor doua parti. De la produse, servicii, surse pana la retete de baza, termeni specifici si tehnici.

Toate aceste 3 parti sunt intr-o simbioza perfecta si fac ca aceasta carte sa fie usor de parcurs si placuta.Ceea ce face interesanta aceasta carte este faptul ca desi are peste 11 ani de cand a fost publicata, informatiile dinauntrul ei inca mai sunt valabile si astazi, fapt ce denota stilul vizionar al acestui mare magician de bar, Dale DeGroff.

Daca esti barman incepator sau barman experimentat ce vrei sa studiezi mai bine originile bartending-ului dar si multe altele legate de aceasta lume minunata, aceasta este cartea pentru tine! O carte ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o biblioteca. Fie ea reala sau virtuala....

Cine o doreste, o poate achizitiona in varianta paperback de aici sau in varianta online trimitand un mail aici !